1. 무우김치 재료
- 무 : 1촉
- 양배추 : 1/4통
- 다시마 : 1장
- 매실 : 1/2개
- 무우(우엉) : 1/4근
- 대파 : 1/2대
- 소금 : 1/4컵
- 고춧가루 : 1/2컵
- 멸치액젓 : 2큰술
- 다진 마늘 : 2큰술
- 다진 생강 : 1큰술
- 설탕 : 1큰술
- 참기름 : 1큰술
2. 무우김치 양념 만들기
고춧가루, 멸치액젓, 다진 마늘, 다진 생강, 설탕, 참기름을 모두 섞어줍니다.
잘 섞은 양념에 소금을 넣고 조금씩 섞어줍니다. 소금은 무우김치에 들어가는 무를 부드럽게 해주는 역할을 합니다.
무우김치 양념은 무와 함께 잘 버무려야 하기 때문에 총량은 무를 기준으로 맞춰줍니다.
양념을 잘 섞은 후 무우김치 담기 전 김치 양념을 숙성시켜줍니다. 숙성 시간은 약 30분에서 1시간 정도면 충분합니다.
3. 무우김치 담는 방법
무를 깨끗이 씻어서 껍질을 벗겨줍니다. 얇게 썰어서 채 썰어줍니다. 채썬 무는 물에 담갔다가 물기를 제거해줍니다.
양배추는 한 잎씩 떼어내고, 두 번째 잎부터 사용합니다. 잘 씻어서 물기를 제거해줍니다. 채 썬 무와 함께 준비해둡니다.
다시마는 물에 담가서 약 20분 정도 불립니다. 불린 다시마를 꺼내고 물기를 제거해줍니다. 다시마는 먹기 좋게 썰어줍니다.
매실은 씻어서 씨를 제거한 후 작은 크기로 썰어줍니다.
무우(우엉)는 깨끗이 씻어서 껍질을 벗기고 얇게 채 썰어줍니다.
대파는 씻어서 물기를 제거하고 채 썰어줍니다.
채썰은 무, 양배추, 다시마, 매실, 무우(우엉), 대파를 큰 그릇에 넣고 양념을 넣어서 잘 버무려줍니다.
무우김치를 담을 용기에 잘 빼준 후 뚜껑을 덮어 숙성시켜줍니다. 숙성 시간은 약 1일에서 3일 정도면 맛있게 먹을 수 있습니다.
숙성된 무우김치를 냉장고에 보관하면 오랫동안 신선하게 먹을 수 있습니다.